风中的甜红葡萄酒——意大利雷乔多

摘要： 意大利葡萄酒中阿玛罗尼在葡萄酒界堪称无人不知，风中可是红葡你是否知道它的祖先雷乔多甜红葡萄酒呢？ ABSTRACT： Every one knows about Amarone della Valpolicella, but do you know its ancestor Recioto della Valpolicella?

威尼托（Veneto）座落在意大利的西南部，文学人士知道它是萄酒罗密欧与朱丽叶的他乡；遨游达人常去它的首府威尼斯（Venice）；而爱酒之人确定喝过这个产区里的瓦坡里切拉红葡萄酒（Valpolicella）。提起瓦坡里切拉，利雷酒客们确定会首先想起意大利驰名ABBBC中的乔多阿玛罗尼（Amarone della Valpolicella）。但对于甜酒的风中喜爱者来说，雷乔多（Recioto della Valpolicella）更不容错过。红葡

尽管阿玛罗尼在意大利可能加倍驰名，萄酒但雷乔多却被以为是利雷阿玛罗尼的祖先。在20世纪阿玛罗尼泛起以前，乔多雷乔概况是风中瓦坡里切拉产区最顶级的葡萄酒。据验证，红葡雷乔多一词可能源头于意大利语中的萄酒“Recie”，意思是利雷耳朵。这是乔多的耳朵是用来形貌葡萄藤双侧受日照至多的葡萄串。由于日照短缺，以是这些葡萄含糖量也比力高，常被用于酿造甜酒。  

在罗马时期，当地人颇为喜爱喝甜酒，致使会在酒中退出蜂蜜，以提升葡萄酒的甜度。但瓦坡里切拉的酿酒师愿望用当地的葡萄种类酿造出一种香气重大、口感浓郁、酒体丰满的做作甜葡萄酒。可是意大利西南部相对于比力冰凉，当地妨碍的科维纳（Corvina）、罗蒂内拉（Rondinella）以及莫利纳拉（Molinara）等多少个葡萄种类都难以抵达酿酒师的要求。因此他们谋求用风干葡萄来酿造雷乔多。

相对于其余葡萄种类，科维纳能提供更丰满的酒体，因此酿酒师选用了科维纳以及它的支属科维诺尼（Corvinone）来酿造雷乔多。葡萄在被采摘当时会放到木制隔板上（今世更多运用不锈钢隔板），而后在放到温度适中、湿度低的房间中妨碍风干。这个历程就彷佛贵腐菌侵染葡萄同样，会带走葡萄中的水份，让葡萄的糖分大风韵物资愈加稀释。风干停止后，葡萄才会妨碍发酵。当发酵到确定水同样艰深艰深，酿酒师会打断发酵，而后将葡萄酒转入橡木桶中陈酿。从前陈酿会运用大橡木桶，而如今更多酒庄则会运用稍小的斯拉沃尼亚橡木桶（Slavonian Oak）。

当初，全部瓦坡里切拉产区都可能酿造雷乔多。尽管近多少年阿玛罗尼在市场上的热度越来越高，良多酒庄也抉择将酿造更多阿玛罗尼，使患上雷乔多产量飞腾良多。但尽管如斯，简直每一个酒庄都还会破费确定数目的雷乔多，并运用500毫升的酒瓶装酒。（文/Xavier）