托卡伊甜酒：感触酸与甜的迷糊

摘要： 谢世界上斲丧甜酒的托卡甜国家之中，匈牙利托卡伊的伊甜甜酒无疑是特色最赫然的一种。奔放的酒感香气，比法国苏玳甜酒更突出的触酸酸度，让天下泛滥葡萄酒喜爱者尝过之后便欲罢不能。迷糊 ABSTRACT： Among all the sweet wines from all over the world,托卡甜 Tokaji Aszu from Hungry surely should be one of the most distinctive wines with wilder aromas and more refreshing acidity than other sweet wines. Drink it and you can not stop.

谢世界上斲丧甜酒的国家之中，匈牙利托卡伊的伊甜甜酒无疑是特色最赫然的一种。奔放的酒感香气，比法国苏玳甜酒更突出的触酸酸度，让天下泛滥葡萄酒喜爱者尝过之后便欲罢不能。迷糊

它是托卡甜唯逐个个被写入国歌之中的葡萄酒，匈牙利国歌里唱道：“Tokaj szolovesszein nektart csepegtettel”（天主保佑匈牙利，伊甜在托卡伊的酒感葡萄园里，是触酸你让这玉液琼浆流淌）。2002年它被散漫国教科文列降生界横蛮遗产名录，迷糊与波尔多的圣埃美隆（原文：圣爱美浓）差距，托卡伊地域被列降生界横蛮遗产名录的是全部葡萄酒产区，搜罗葡萄酒财富妄想以及破费工艺，足见它的受看重水平。      

托卡伊产区的全称是Tokaj-Hegyalja（托卡伊山脚），那是一片火腿形态的产，跟勃艮第金丘的巨细类似，西南到西南40公里。匈牙利国都布达佩斯西北方250公里，开车约莫两个多小时，酒庄则在托卡伊小镇临近25公里辐射地域。这片地域三面环山，又被Bodrog以及Tisza两条河流所环抱，河水的湿气每一每一导致晨雾充斥。配上夏日的热浪以及素日里紧张的阳光，贵腐霉的在葡萄园中孳生伸张。葡萄因此变患上干瘦，但却凝缩，最终被酿终日下上顶级的甜白葡萄酒。      

凭证2007年的法律纪律，托卡伊产区总共可能运用6个法定葡萄种类 Furmint，Harslevelu，Muscat，Zeta（为了以及Oremus差距更名），Koverszolo，kabar。其中主要的葡萄种类Furmint葡萄串颇为长，表皮薄，简略受贵腐菌侵袭。晚熟种类的特质又可能让它周全接受贵腐菌的洗礼。做作的高酸度以及高糖分，也使患上葡萄酒有较强的陈年实力。而另一个紧张的葡萄种类Harslevelu可能在当地的火山土之中扎根生涯，具备愈加馥郁的香气，特意是椴树花香。

图片源头：disznoko.hu

行动当天选用了四款差距气焰的托卡伊甜酒，愿望可能让会员们感受到托卡伊的百变。

St Stephan’s Crown Tokaji Furmint      

很罕有的一款半干Furmint，香气颇为迷人，充斥了桃子，甜瓜以及馥郁的花香，尚有些许甜奶油的香气。进口轻捷，酸度中等，余韵并非甜腻却还带着少许苦杏仁的滋味失调甜香。这是款不同受到好评的午后小憩小酒！      

St Stephan’s Crown Tokaji Szamorodni      

这款酒也是罕有在国内见到，很难去给他一其中文的称谓概况界说。英文的对于应叫做“As it comes”酒庄会抉择概况受贵腐菌侵袭概况不受侵袭的葡萄酿酒，残缺凭证当时的年景。酒款分为干性以及天型两种，同样艰深年份葡萄糖分未多少，酿酒师会让酒发酵至残缺不残糖，并在酒廓清之后放入橡木桶中但并不装满，分心让酒氧化，发生少许雪莉气息。最终做成干性葡萄酒。      

带有颇为浓郁的而且会集的葡萄干的气息，杏干以及蜜枣的滋味也颇为宜人。进口比想象中轻捷，口中少些会集度，回味并非因此苦涩为主导，让人有点意外。      

St Stephan’s Crown 3 Puttonyos Tokaji      

有些意外的见到传统气焰的托卡伊贵腐酒，带着浓郁的氧化气焰，香气以蜂蜡为主，辅以少许柑橘的香气。进口比力油腻，总体是个清新冶艳型的贵腐酒。      

St Stephan’s Crown 5 Puttonyos Tokaji      

尽管仍是带浓郁的氧化气焰，可是果香的会集度清晰增强，香气是浓郁的橘子果酱味，尚有少许甜瓜以及蜂蜜的气息。酒体丰满，口中香气也颇为凋谢，而且颇为有条理感，带着苹果塔，蜂蜜的滋味。酸度很沉闷而且不断性强，直至尾韵。      

Disznoko Tokaji Essencia      

来自Disznoko酒庄的精髓甜酒。这是被匈牙利人顶礼膜拜到仅在大型庆典才会用小勺品饮的顶级甜酒。Disznoko酒庄在17，18，19世纪分说由三个差距贵族家庭所主持，直到1992年被法国驰名的AXA安盛保险支出囊中。AXA在波尔多坐拥男爵堡（Chateau Pichon-Longeuville Baron）以及苏迪侯酒堡（Chateau Suduiraut），小村落酒堡（Chateau Petit –Village）。在勃艮第持有拉洛酒庄Domaine de L’Arlot，在葡萄牙则具备传奇的杜诺瓦酒庄（Quinta do Noval），在朗格多克地域也有自己的财富。

Essencia被良多人称为天下上最贵的“糖浆”，却远不光仅是糖浆这么重大。那黑白常的酸与颇为的苦涩之间的碰撞，酸与甜在舌尖卑劣走，持久迷糊后又缱绻悱恻，她能让天下上所有顶级甜酒黯然忘形。如小宇宙般不断涌出的果香，搭配当天豫备的芒果慕斯，让所有在场的酬谢之惊叹。匈牙利人说，那是人世能让姑娘瞬间年迈十岁的灵丹妙药，那是能让人去世而复活的玉液琼浆。那是王者之酒，也是酒中之王！